سبزیجات، میوه ها و سایر گیاهان حاوی مقدار زیادی مواد فعال مفید مانند VC، VE، VB و غیره هستند.برای بدست آوردن این مواد، دیواره های سلولی گیاه باید شکسته شود.ثابت شده است که استخراج اولتراسونیک مؤثرترین روش است. ارتعاش سریع کاوشگر اولتراسونیک در مایع، میکرو جت‌های قدرتمندی ایجاد می‌کند که به طور مداوم به دیواره سلولی گیاه ضربه می‌زند تا آن را بشکند، در حالی که مواد موجود در دیواره سلولی به بیرون جریان می‌یابند.

مزایای:

1. استخراج اولتراسونیک می تواند به عملیات دمای پایین دست یابد، اطمینان حاصل کند که اجزای استخراج شده از بین نمی روند، و فراهمی زیستی را بهبود می بخشد.

2. انرژی ارتعاش اولتراسونیک بسیار قدرتمند است که وابستگی به حلال را در فرآیند استخراج کاهش می دهد.حلال استخراج اولتراسونیک می تواند آب، اتانول یا مخلوطی از این دو باشد.

3. عصاره دارای کیفیت بالا، پایداری قوی، سرعت استخراج سریع و خروجی بزرگ است.