استخراج اولتراسونیک عمدتاً در صنایع آبمیوه و نوشیدنی برای استخراج مواد مؤثر مانند پکتین و رنگدانه‌های گیاهی استفاده می‌شود. ارتعاش اولتراسونیک می‌تواند از دیواره‌های سلولی گیاه عبور کند و به پکتین، رنگدانه‌های گیاهی و سایر اجزا اجازه دهد تا به داخل آبمیوه جریان یابند. در عین حال، سونوگرافی به کار خود ادامه می‌دهد تا ذرات پکتین و رنگدانه گیاهی را به ذرات کوچکتر پراکنده کند. این ذرات کوچکتر می‌توانند به طور یکنواخت‌تر و پایدارتر در آبمیوه توزیع شوند. پایداری پکتین استخراج شده و تصفیه شده به روش اولتراسونیک به وضوح افزایش می‌یابد. تزریق آن به آبمیوه‌ها و نوشیدنی‌ها می‌تواند از ته‌نشین شدن و لایه لایه شدن آنها جلوگیری کند. رنگ رنگدانه‌های گیاهی استخراج شده و تصفیه شده توسط اولتراسونیک واضح‌تر است که می‌تواند رنگ آبمیوه‌ها و نوشیدنی‌ها را به طور قابل توجهی بهبود بخشد.