استخراج اولتراسونیک فناوری است که از اثر کاویتاسیون امواج اولتراسونیک استفاده می کند. امواج اولتراسونیک 20000 بار در ثانیه ارتعاش می‌کنند، میکروحباب‌های محلول در محیط را افزایش می‌دهند، یک حفره تشدید تشکیل می‌دهند، و سپس فوراً بسته می‌شوند تا یک ضربه میکرو قدرتمند ایجاد کنند. با افزایش سرعت حرکت مولکول های محیط و افزایش نفوذپذیری محیط، اجزای موثر مواد استخراج می شوند. در همان زمان، میکرو جت تولید شده توسط ارتعاشات مافوق صوت قوی می تواند به طور مستقیم به دیواره سلولی گیاهان نفوذ کند. تحت تأثیر انرژی مافوق صوت قوی، سلول‌های گیاهی به شدت با یکدیگر برخورد می‌کنند و باعث انحلال مواد مؤثر بر روی دیواره سلولی می‌شوند.