فرآیند امولسیون‌سازی روغن شامل ریختن روغن و آب در یک پیش‌مخلوط‌کن با نسبت مشخص و بدون هیچ افزودنی است. از طریق امولسیون‌سازی اولتراسونیک، آب و روغن غیر قابل امتزاج، دچار تغییرات فیزیکی سریع می‌شوند و در نتیجه مایعی سفید شیری به نام "آب در روغن" ایجاد می‌شود. پس از انجام عملیات فیزیکی مانند سوت مایع اولتراسونیک، مغناطش قوی و ونتوری، نوع جدیدی از مایع با لبخند (1-5 میکرومتر) از "آب در روغن" و حاوی هیدروژن و اکسیژن تشکیل می‌شود. بیش از 90٪ ذرات امولسیون شده زیر 5 میکرومتر هستند که نشان دهنده پایداری خوب روغن سنگین امولسیون شده است. می‌توان آن را برای مدت طولانی بدون شکستن امولسیون در دمای اتاق نگهداری کرد و می‌توان آن را بیش از 3 هفته تا 80 درجه سانتیگراد گرم کرد.
بهبود اثر امولسیون سازی
سونوگرافی یک روش مؤثر برای کاهش اندازه ذرات دیسپرسیون و لوسیون است. تجهیزات امولسیون‌سازی اولتراسونیک می‌توانند لوسیونی با اندازه ذرات کوچک (فقط 0.2 تا 2 میکرومتر) و توزیع اندازه قطرات باریک (0.1 تا 10 میکرومتر) به دست آورند. همچنین می‌توان با استفاده از امولسیفایرها، غلظت لوسیون را 30 تا 70 درصد افزایش داد.
افزایش پایداری لوسیون
به منظور پایدارسازی قطرات فاز پراکنده تازه تشکیل شده برای جلوگیری از به هم پیوستن، امولسیفایرها و پایدارکننده‌ها در روش سنتی به لوسیون اضافه می‌شوند. لوسیون پایدار را می‌توان با امولسیون‌سازی اولتراسونیک با مقدار کم یا بدون امولسیفایر به دست آورد.
طیف گسترده استفاده
امولسیون‌سازی اولتراسونیک در زمینه‌های مختلفی مانند نوشابه، سس گوجه‌فرنگی، سس مایونز، مربا، لبنیات مصنوعی، شکلات، روغن سالاد، روغن و آب قند و سایر غذاهای مخلوط مورد استفاده در صنایع غذایی کاربرد دارد.
زمان ارسال: ژانویه-03-2025