در صنایع مختلف، فرآیند تولید امولسیون بسیار متفاوت است. این تفاوت‌ها شامل اجزای مورد استفاده (مخلوط، شامل اجزای مختلف در محلول)، روش امولسیون‌سازی و شرایط پردازش بیشتر می‌شود. امولسیون‌ها پراکندگی دو یا چند مایع غیر قابل امتزاج هستند. امواج فراصوت با شدت بالا، انرژی مورد نیاز برای پراکنده کردن یک فاز مایع (فاز پراکنده) به یک قطره کوچک از فاز دوم دیگر (فاز پیوسته) را فراهم می‌کند.

تجهیزات امولسیون اولتراسونیکفرآیندی است که در آن دو (یا بیش از دو) مایع غیر قابل امتزاج به طور یکنواخت مخلوط می‌شوند تا تحت تأثیر انرژی اولتراسونیک یک سیستم پراکندگی تشکیل دهند. یک مایع به طور یکنواخت در مایع دیگر توزیع می‌شود تا امولسیون تشکیل شود. در مقایسه با فناوری و تجهیزات امولسیون‌سازی عمومی (مانند پروانه، آسیاب کلوئیدی و هموژنایزر و غیره)، امولسیون‌سازی اولتراسونیک دارای ویژگی‌های کیفیت امولسیون‌سازی بالا، محصولات امولسیون‌سازی پایدار و نیاز به توان کم است.

کاربردهای صنعتی زیادی داردامولسیون سازی اولتراسونیکو امولسیون‌سازی اولتراسونیک یکی از فناوری‌های مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی است. به عنوان مثال، نوشابه‌ها، سس کچاپ، سس مایونز، مربا، شیر مصنوعی، غذای کودک، شکلات، روغن سالاد، روغن، آب قند و سایر انواع غذاهای مخلوط مورد استفاده در صنایع غذایی در داخل و خارج از کشور آزمایش و پذیرفته شده‌اند و به تأثیر بهبود کیفیت محصول و راندمان تولید دست یافته‌اند و امولسیون‌سازی کاروتن محلول در آب با موفقیت آزمایش و در تولید مورد استفاده قرار گرفته است.

پودر پوست موز با استفاده از پراکندگی اولتراسونیک همراه با پخت تحت فشار بالا پیش‌تیمار شد و سپس توسط آمیلاز هیدرولیز گردید. از آزمایش تک عاملی برای بررسی تأثیر این پیش‌تیمار بر میزان استخراج فیبر غذایی محلول از پوست موز و خواص فیزیکوشیمیایی فیبر غذایی نامحلول از پوست موز استفاده شد. نتایج نشان داد که ظرفیت نگهداری آب و قدرت اتصال آب در پراکندگی اولتراسونیک همراه با پخت تحت فشار بالا به ترتیب 5.05 گرم بر گرم و 4.66 گرم بر گرم، به ترتیب 60 گرم بر گرم و 0.4 میلی‌لیتر بر گرم افزایش یافت.

امیدوارم موارد فوق بتواند به شما در استفاده بهتر از محصول کمک کند.