کورکومین اثرات آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و ضدباکتریایی دارد و به طور فزاینده‌ای برای بهبود ایمنی انسان به مواد غذایی و دارویی اضافه می‌شود. کورکومین عمدتاً در ساقه‌ها و برگ‌های زردچوبه وجود دارد، اما میزان آن زیاد نیست (2 تا 9 درصد)، بنابراین برای به دست آوردن کورکومین بیشتر، به روش‌های استخراج بسیار مؤثری نیاز داریم. ثابت شده است که استخراج اولتراسونیک روشی بسیار مؤثر برای استخراج کورکومین است.